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紅豆餅車輪餅大判燒
尺寸:690直徑X250高度mm
重量:19kg
32孔紅豆餅爐(車輪餅爐)
豆沙綠豆沙巧克力餡豆沙泥糯米餡蓮蓉餡果醬等各種餡料配製
正宗臺灣版紅豆餅設備 做工精細 銅鋁壓鑄合一
液化石油瓦斯型? 32孔? 3個開關閥門
紅豆餅(車輪餅)起源
一,廚師先拿出一塊生豬大油,用刀切成碎丁。又拿些碎冰糖塊和綿白糖,再抓點金桔餅、糖桂花、核桃仁、瓜子仁、紅綠絲等,與豬大油一起拌勻,作為車輪餅的餡心。接著,取精麵粉,加水加油揉成""""水油面"""";再取精麵粉,用純油合成""""油酥面""""。然後將兩種面分別揪成酒杯口大的劑子。二,將""""水油面""""成小碗口大的面皮,再把""""油酥面""""壓在""""水油面""""皮上,卷成筒狀,用刀從中間切為兩段,垂直壓扁。經分別揉搓成為一體後,再成薄片。這時兩種面組合在一起,因油、水不相溶,界限分明,面皮上便呈現出波浪式的花紋。三,將餡心放置在兩片面皮之間,合起來捏緊,再把周圍捏出花邊。四,鍋中倒人適量的葷油,燒熱後放人包好的車輪餅,炸至表面金黃,內裏熟透,發出撲鼻香味時,即取出裝盤。
這種餅,吃起來不但香酥脆甜,且有響聲。有一位吃過車輪餅的顧客說:""""我到過西歐,到過美國,走遍東西南北,未見過比車輪餅味美的點心。可見它是精美絕倫的妙品。""""車輪餅起於洋河,名聲遠揚。
關於它的歷史,有一段有趣的傳說:清乾隆年間,洋河古鎮有一家小酒店。店主叫張善巧,大家公稱他""""巧師傅"""";他的老伴,被人稱為""""巧大媽"""";閨女被人稱為""""巧姑娘""""。
巧師傅一家手藝高超,生意興隆。地方鄉親送他一面""""三巧酒店""""招和一副對聯。
上聯是:善做淮北麵點
下聯是:巧作江南佳餚